How To Dry Age Beef at Home

[ny_quant]

С подачи tandem_bike задумался о том чтобы попробовать. Действительно, если подумать то ничего сложного и невозможного нет. Пока правда не понял почему некоторые рекомендуют заворачивать мясо в циновку, а другие - как мужчина в ролике - нет. Какой от неё прок - непонятно. Второе, хотя это и чисто технический момент, непонятно как срезать почерневший внешний край. Кость же мешает.

Comments

[brmail]

а что за цель в результате - попробовать новый, не привычный вкус? Мясо то само по себе лучше от длительного хранения не станет. Вкус, да несколько изменится. но оно разве того стоит, возьни-то довольно много же.

[ny-quant.livejournal.com]

Вкус не новый, dry aged stake можно заказать в любом приличном steak house.

[brmail]

вот я и пытаюсь понять цель экспиримента. зачем делать это дома?

[ny-quant.livejournal.com]

Очень дорого в ресторанах. Даже если купить agreed steak в Whole Foods, это стоит $30/lb.

[brmail]

ага, те цель все же попробовать на вкус. Ну если не жаль потратить на это время, то удачи.

[ny-quant.livejournal.com]

Скорее, воспроизводить знакомый вкус за более разумные деньги. А хлопот, судя по ролику, никаких.

[http://users.livejournal.com/sorcerer_/]

А сколько стоит обычный? Потеря веса от dry aging + trimming 25-30% по весу (в зависимости от количества дней).

[ny-quant.livejournal.com]

Обычный стоит $10 ± туда-сюда.

[http://users.livejournal.com/sorcerer_/]

Так это в волмарте каком. В хол фудсе небось все 15.
Даже в волмарте по-моему 13 за премиум

[tandem-bike.livejournal.com]

i don't wrap in a sushi mat, i put hte sushi mat in a shallow dish over himal. or other coarse salt.



the steak here looks prime. i tried that too, but D. does not eat steak so i was stuck with it. it was fabulous.

what i make is 4-5 day low-rent boneless ribs or lamb chops then cook them only on hte outside and tartar them pretty much. with jalapeno preserves... if you don't have the latter, drop your address in lichka, i will send you some. or you can google it. it has to be right, though. lots of benzoate and glutamaet-ladden crap out there.


BTW did you see my Xaxam-inspired marinated smelts? they are insane.

[ny-quant.livejournal.com]

Thank you, but I don't eat anything even remotely related to jalapeno :(

Нет, не видел. Где смотреть?

[tandem-bike.livejournal.com]

July 23 i think.


if you don't like pepper jam, tehn grape jeyy or a fig jam or lingonberry jam go great with boof.

[ny-quant.livejournal.com]

Посмотрел, спасибо.

lingonberry jam sounds good!

[tandem-bike.livejournal.com]

any sweet/sour jam will do, but not orange - too strong.