ny_quant

Люди, которые серьёзно относятся к разврату еде знают, что хороший стейк - жирный. У него должно быть побольше белых жирных прожилочек, тогда он будет вкусным. Меня этому научил бывший коллега-аргентинец. А уж они в этом деле понимают. Второй важный факт состоит в том, что стейк надо готовить на большом огне, иначе он может получиться слегка вареным, а это ни-ни.

В этот момент наступает диалектическое противоречие, состоящее в том, что жирный стейк на большом огне капает жиром, от чего на гриле возникает пожар и стейк горит. С этим надо что-то делать, не так ли? Но что?

Вдохновением послужил рассказ знакомого мальчика, который одно время работал в ресторане. Вы думаете почему (с его слов) в ТВ рекламе мясо шипит и булькает? Это потому, что на него бросают здоровый шмат масла. Мы это один раз попробовали - мясо пахло маслом, невкусно, что-то не то.

В итоге у меня возникла своя яркая идея. Пожар на гриле возникает не от мелких прожилок, а от толстых его слоёв (чаще) по краям и (иногда) внутри стейка. Решение: отрезать все крупные куски жира перед грилем; положив уцелешее мясо на гриль водрузить обрезанный жир сверху на стейк. Когда придет время переворачивать, жир отложить в сторонку а потом снова положить сверху.

Результат: пожаров больше нет (уже дорогого стоит), мясо получается жирнее, more flavorful, и вкуснее. Те, кто верят, что красное вино смывает все следы могут сожрать и жареный жир тоже. Он получается необыкновенно вкусным!