Обжорственное

[ny_quant]

Придворный супермаркет продаёт NY strip steaks по пять целковых за фунт, если покупать как минимум пол-бока, что выражается в восьми добрых стейках и килограмме фарша из обрезков. Удержаться невозможно, так что жрём как будто в последний раз. Есть соблазн набить этим делом весь морозильник и потом есть всю зиму, но Заратустра не позволяет.

Кстати сказать, пришел к мнению, что лучшей формой обжорства является бразильский гриль. Еда появляется на тарелке по мере необходимости, именно такая как хочется и всегда горячая – это и есть holy grail. Во всех остальных вариантах мясо стынет в тарелке, даже если она была вначале очень горячая. Если же тарелку ставить на подогреваемую подставку, то мясо будет продолжать готовиться и в итоге будет overcooked, так что в итоге придётся есть быстрее.

Comments

[xaxam.livejournal.com]

А, я думал, что это просто называется "чурраскериа". Несколько раз в Рио ходил, всё пытался придумать стратегию, как побольше мяса съесть. Если есть только мясо, то очень быстро оно встаёт в горле, надо чем-то перекладывать.

Хлебом нельзя: вырубаешься мгновенно. То же разумей в отношении жареных/печёных овощей. Салаты несколько лучше. Но самой эффективной прокладной оказались palm hearts и - совершенно неожиданно, - печёные бананы. С ними можно и на третий круг пойти...

[ny-quant.livejournal.com]

Не знал такого ученого слова. Моя стратегия запивать красненьким. Очень помогает!

Re:называется "чурраскериа"

[eugene naumovich (from livejournal.com)]

шурашкерия - это место, где жарят, заведение, специализрующееся на грилевании. А то, о чём вы тут оба упоительно грезите, называется "родизио".
Впрочем, на счёт чувством, толком и расстановкой мяса навернуть родизио проигрывает фондю и мясу на камне, ИМХО.

Re: называется

[ny-quant.livejournal.com]

У фондю, конечно, есть то преимущество, что не только жрешь, но и сам готовишь жратву. На камне не пробовал, но думаю, что это так же как на металле, например японское хибачи или аналогичные корейские и монгольские варианты. Это всё очень здорово и приятно, но реально так готовятся только достаточно тонкие куски, у которых соотношение прожаренной и сырой толщины получается порядка 1. Если же кочется пожевать трехсантиметровый кусок доброго стейка, у которого внутренние два см сырые и сочные, то без гриля не обойтись.

Re: что это так же как на металле,

[eugene naumovich (from livejournal.com)]

Не, это отдельный жанр. Подают раскалённую плиту (гранит?) толщиной сантиметра 2, на ней - ломоть мяса тоже сантиметра 2-2.5, но он не контачит с камнем напрямую, а лежит на прослойке, вроде как грубая соль с тёртым чесноком, может ещё что. Сырой в общем, чу-чуть снизу прогретый. Пациент отрезает ножиком маленький кусочек и возюкает им по горячему камню пока не добьётся требуемой прожарки, потом кушает. Хоть с кровью, хоть с корочкой. По мере остывания камень меняют. Но обычно одного хватает.
Я видел домашние конструкции с электроподогревом, но ортодоксально камень калят в духовке и выкладывают пытошными клещами на специальный деревянный холдер с ручками.

Re: что это так же как на металле,

[ny-quant.livejournal.com]

Интересно, как такое заведение может называться.

Re: что это так же как на металле,

[eugene naumovich (from livejournal.com)]

Carne na pedra, Picanha na Perdra... Это по-португальски.
Выглядит как-то так
goo.gl/rmKc7c

Re: что это так же как на металле,

[ny-quant.livejournal.com]

Спасибо, выглядит здорово. Нашел парочку.