Вообще, окороковая ветчина, сохнущая с соляной печатью на воздухе - явление то ли италийское, то ли иберийское. Ни германцы, ни славяне, ни кавказцы такого не знали искони, на мой взгляд. Хотя любопытно, что, скажем, у Escoffier упоминается очевидное и общеизвестное превосходство ветчин из Моравии и из Ирландии (у него называются и конкретные местности, славящиеся ветчинами, но сейчас книги - "Le Guide Culinaire" - под рукой нет); и ни слова про Байон, Парму итп.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2013-02-05 03:25 pm (UTC)