> но у них, особенно у прошутто, химическая обработка явно преобладает над чем обработкой дымом и температурой
Что и понятно: в хамоне и в прищютто ни дыма, ни термической обработки нет и быть не может по определению: это сыровяленные окорочные изделия. Холодное копчение - совсем другая история.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2013-02-06 08:33 am (UTC)Что и понятно: в хамоне и в прищютто ни дыма, ни термической обработки нет и быть не может по определению: это сыровяленные окорочные изделия. Холодное копчение - совсем другая история.
no subject
Date: 2013-02-06 05:28 pm (UTC)Нет бы закоптить, как все нормальные люди ;))))))))