Испанские супы
Oct. 27th, 2024 10:55 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ny_quantМы все знаем и любим газпачо. В этот раз мы его заказали всего однажды и он был невкусный - перелили уксуса. Зато часто ели салморехо (salmorejo). Рекомнедую! Вот рецепт:
Другие прекрасные супы называются мазаморра (mazamorra) и ахобланко (ajoblanco), последний м.б. даже самый вкусный.
Чтоб два раза не вставать, вот так выглядит воспетый мной в прошлой записи pig knuckle. В комментариях объяснили, что в русском переводе это рулька. Красивое слово!
Другие прекрасные супы называются мазаморра (mazamorra) и ахобланко (ajoblanco), последний м.б. даже самый вкусный.
Чтоб два раза не вставать, вот так выглядит воспетый мной в прошлой записи pig knuckle. В комментариях объяснили, что в русском переводе это рулька. Красивое слово!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-10-27 03:00 pm (UTC)климат жаркий, т.е. свинина портится быстро
тогда почему в испанской кухне так много свинины?!
no subject
Date: 2024-10-27 03:09 pm (UTC)А другие мы как-то пропустили, надо наверстывать.
no subject
Date: 2024-10-27 03:18 pm (UTC)У нас гаспачо домашнего приготовления на столе как минимум раз в две недели, особенно по летней жаре. Ключевые отличия от того, что выбито на скрижалях-azulejos на фото:
— Вдобавок к хорошим вкусным сезонным помидорам, в блендер надо вбить немного польских маринованых помидоров (из консервной банки вместе с маринованными же огурцами). Можно плеснуть немножко маринада из той же банки — по вкусу, не повредит. Это не уксус, а бальзам на душу.
— Чеснок и оливковое масло надо молотить в том же блендере. Хлеб тоже можно добавить, но лучше немного, для консистенции, это сугубо по вкусу (тут мы с Главцензором слегка расходимся в дозировке). Мы всегда добавляем свежий базилик, наверное, можно добавить мяту. За петрушку не скажу, но вообще-то в Испании perejil — практически неизбежный ингредиент в любом рецепте. Не исключена добавка итальянской пассаты или просто хорошего томатного сока. Соль и перец, как всегда, по вкусу.
— Промолотое в самом "тонком" блендере неварево убрать в морозилку (в предположении, что обед будет через полчаса). За это время надо успеть нарубить на самые мелкие кусочки (но не протирать на тёрке ни в коем случае) свежие огурцы и лук (можно расширить репертуар, включив bell pepper). До состояния суповых гренок. Суповые гренки своим чередом надо иметь наготове. У нас ещё стоит на столе банка семечек (смесь подсолнечных, тыквенных, кунжутных и др). Ну, и несколько пузырьков табаско разной убойности. Каждый собирает себе коктейль по вкусу.
Хуево дур (крутые яйца) и хамон иберико (вообще жуткое пижонство, уж если кто любит, — вполне достаточно хамон серрано, не тот случай, а дешевле вдесятеро) — вопрос, какую вишенку вам хотится на торте.
В пандан идёт белое вино, самое холодное, которое вы можете пить с удовольствием. Нет, не сангрия (это в промежутках между comidas).
После трапезы показана двухчасовая сиеста.
no subject
Date: 2024-10-27 03:20 pm (UTC)"Много" — это с какой стороны посмотреть. Коронное испанское мясо — lechazo. Когда большая компания идёт в кабак, они заказывают целиком тушку на всех.
no subject
Date: 2024-10-27 03:22 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-27 03:23 pm (UTC)Можно навёрстывать, не отходя от кассы.
no subject
Date: 2024-10-27 03:38 pm (UTC)Хотя два последних пункта точно смогу воспроизвести.
А "суповые гренки" — это наши крутоны?
no subject
Date: 2024-10-27 04:17 pm (UTC)На самом деле, бесконечно просто. Делай раз (закинуть в блендер ингредиенты, пропендюрить до самой тонкой фракции), делай два (подготовить то, чем украсить "загущенный и охлаждённый томатный сок", если называть вещи своими именами) уже в тарелке.
В "Суперсале" продаётся десяток сортов крутонов, разного размера, разной степени прожаренности и с разными специями, включая какую-то совсем бесполую нечисть. Если вы никогда не пробовали ничего из этой гаммы, — вас ждёт путь познания (себя). Если пробовали, — вы знаете, что вы хотите. Просто помните, что салатные и суповые крутоны, даже в Суперсале — это разные прибамбасы.
no subject
Date: 2024-10-27 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-27 04:41 pm (UTC)Во мне взыграл дух экспериментатора. Вместо хлеба можно было бы попробовать заварить муку или крахмал. Только надо успеть охладить. А вкус может быть тоньше.
no subject
Date: 2024-10-27 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-27 04:46 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-27 04:54 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-27 11:25 pm (UTC)Ахобланко прекрасен. Я правда чаще готовлю всякие фьюжин варианты — белые холодные супы во многих кулинарных книгах встречаются.
no subject
Date: 2024-10-28 12:47 am (UTC)no subject
Date: 2024-10-28 12:52 am (UTC)Бакинские и узбекские помидоры (и дыни) что привозил полвека назад из командиривок мой отец, это единственное чего мне не хватает из прошлой жизни.
no subject
Date: 2024-10-28 01:02 am (UTC)А gazpacho в русском переводе — гаспачо, уж не знаю, почему.
Потому что в испанском языке нет звонкого согласного "з".
В первом приближении, буква "z" произносится как "с" в Латинской Америке и как глухой английский "th" в Испании.
no subject
Date: 2024-10-28 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-29 12:56 am (UTC)https://youtu.be/4vH-G2mCPRY?si=0SbVUZsKqwwvaEOA
Чешское знаменитое vepřové koleno звучит лучше, вепрь страшный зверь
no subject
Date: 2024-10-29 02:13 pm (UTC)😃