Дыбр

[ny_quant]

С утра мне вступило ниже талии вкусно поесть. Поехал на местный рыночек, где за баснословные деньги купил heirloom tomatoes. Понял, что ближайший вкусный хлеб в супермаркете и, чертыхаясь, поехал туда. Зато там не было вкусной моцареллы. Она в последнее время куда-то повывелась. Под видом свежей продают какую-то каку. Зато купил знатный стейк на ужин, сантиметра 3 как минимум, я думаю. По дороге домой вспомнил, что у нас в деревне есть небольшая итальянская дели, владелица которой заняла типа третье место на чемпионате Нью-Джерси по моцарелле. Заехал, отстоял очередь, купил. Сколько ни уврерял хозяйку, что у небя есть свежий базилик - не поверила, дала еще. Приехал домой - съел. Вкусно!!

Тем временем подтянулись масоны. Знаете сколько они берут? $10-15 за погонный кирпич!

Comments

[ivan-gandhi.livejournal.com]

А мне тут хлеб испекли сегодня.

[ny-quant.livejournal.com]

Дома в хлебопечке?

[ivan-gandhi.livejournal.com]

Да; машинка есть, да редко пользуемся.

[malyj-gorgan.livejournal.com]

О, а я тут сам вчера вечером испек себе и другим. :)

[ny-quant.livejournal.com]

Делитесь рецептом, не стесняйтесь :) И фотку прицепите для ясности.

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Вот, инспирейшен отсюда: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?_r=0
Я, правда, его все-таки немного мешу (месить -- мешу ?) поначалу, но не особо. Ну и потом с полотенцем я не извращаюсь, просто еще раз даю постоять в виде полушара, и все. Ну там солю в полтора раза меньше, но это мои предпочтения.
Главное:
- чтобы тесто не было тугим, я поначалу все порывался еще муки добавить, пока не прочитал, что так и надо;
- долго стояло (у меня получается часов 18-20, а потом еще 3-4: я размешиваю тесто перед сном одного дня, второй подход -- как прихожу с работы на следующий день, пеку опять перед сном;
- хорошая посуда, желательно толстостенный чугуний с чугуниевой же крышкой :), у меня глубокая чугунная сковородка с такой же крышкой, так ее одной рукой ровно держать может только тренированный человек, вроде нашего друга Якова ;)
- они советуют оставлять хлеб остывать on the rack, но так получается твердоватая корка, мне больше нравится через 5-10 минут вынуть, накрыть полотенцем и выставить на балкон, он так чуть влаги набирает.

Enjoy. Оно, действительно, вкусно, и, действительно, прямых затрат времени относительно немного: максимум, двадцать минут за три подхода, включая мытье посуды.

[ivan-gandhi.livejournal.com]

"Месю", я бы сказал.

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Я бы тоже так сказал, но потом засомневался. У меня проблема: не чувствую русского языка достаточно хорошо, чтобы принимать такие решения.

[ny-quant.livejournal.com]

А какого типа хлеб-то получается? Я итальянский больше люблю.

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Скорее немецкий, сорри. Итальянского и так навалом, куда ни плюнь, там то чабатта, то фокачча.

[ny-quant.livejournal.com]

Серенький?

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Серенький что? Хлеб? Поскольку я добавляю немного whole wheat , то да, но это необязательно.
Если я правильно понимаю этноклассификацию хлеба, то в итальянском хлебе меньше глютена. Этот же хлеб, поскольку он так долго стоит, вязковатый... в хорошем смысле этого слова. :)

[ny-quant.livejournal.com]

Я думал, немецкие все серенькие.

Вязкость в разумных пределах это хорошо. Чиабата тоже вязкая,

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Этот хлеб получатся мокрее/гуще. По крайней мере, мокрее тех чиабат, запатонов, батардов и прочая, которые у нас продаются. По консистенции он мне кажется более близким стандартному хлебу-кирпичу за двадцать копеек в советском гастрономе.

[ny-quant.livejournal.com]

Понял, спасибо. Видимо, это не моё.

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Я бы на Вашем месте не стал бы мне вот просто так на слово верить в описании вкусов и консистенций. Попробовать самому испечь такое совсем несложно. Хоть кому-то да понравится, не пропадет: по мнению некоторых из моих знакомых этот тип хлеба -- один из вкуснейших, доступных по эту сторону Атлантики. Я сам не настолько восторженно его воспринимаю, но иногда хочется.

[ny-quant.livejournal.com]

Как это - Вам да не верить? Нет уж позвольте, умерла так умерла

Насколько я понимаю, у нас в доме из чугуния только утятница. Подойдет?

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Второй раз читаю про необходимость покупать хорошие помидоры за баснословные деньги на рынке. Выражаю сочувствие.

Ну и, шоб не засорять ветку выше: прекраснейший хлеб получается в обычной духовке, популяризован, кстати, кем-то из NYT.

[ny-quant.livejournal.com]

На рынке - ладно. Иногда приходится на ферму ездить минут за 45 :(

С хлебом сложные отношения, т.к. жена считает, что от него полнеют, особенно дети. За каждую краюху я рискую схлопотать неприятностей.

Интересно, что 15 лет назад, когда мы только переехали в NJ, за хлебом приходилось ездить в итальянскую пекарню минутах в 20 от дома. Сейчас пекарен развелось много, но продукция у них не супер. Как ни странно, впереди планеты всей именно супермаркеты, установившие у себя профессиональное оборудование и нашедшие годные рецепты.

[malyj-gorgan.livejournal.com]

Какое-то время назад написал ответ в общих терминах, о том, что в НЙ можно бы было ожидать более легкого доступа к хорошим помидорам.... но он потерялся в мировом хаосе. Ну и черт с ним.
В общем, вкусного стейка.

[ny-quant.livejournal.com]

В самом городе, есть несколько дорогих магазинов, где я бы тоже ожидал.

Спасибо!

[malyj-gorgan.livejournal.com]

У нас кайф в том, что эти помидоры в относительно дешевых, в плане цен на овощи/фрукты, магазинах.

[ivan-gandhi.livejournal.com]

Херлум - роскошные помидоры.
У меня лично проблема - не люблю средние помидоры и средние яйца.

[ny-quant.livejournal.com]

В СА, поди, в любой булочной продаются.

[ivan-gandhi.livejournal.com]

Булочных у нас, почитай, нет; но продаются, да, во всяком сейфуэе (почти).